À vingt-deux heures, les caisses ont disparu et le marché Carmel sent différemment — moins le carton et les agrumes, plus le charbon de bois et l'arak. Les étaliers qui ont passé la journée à crier les prix des poivrons et des grenades se retrouvent maintenant de l'autre côté d'un bar, commandant la même bière artisanale qu'ils convoitaient depuis six heures du matin, et les allées qui étaient bondées de chariots de produits à midi se remplissent à nouveau pour des raisons qui n'ont rien à voir avec les légumes. C'est la deuxième équipe du shuk, et elle fonctionne selon des règles différentes de celles du marché de jour — horaires différents, foules différentes, portes différentes. Ce guide la parcourt étal par étal, des bars du marché au seul endroit qui sert encore de la pita à une heure du matin. Pour une base à proximité, le guide de Tel Aviv couvre l'ensemble de la ville ; ce volet reste à l'intérieur et juste au sud du shuk lui-même.
Les bars du marché
Le premier arrêt évident, et celui qui prouve le mieux le principe : Beer Bazaar Carmel Market, à l'intérieur du Shuk HaCarmel, est un bar sans réservation avec des tables hautes et de l'espace debout qui absorbe un groupe de six à dix personnes sans que personne n'appelle à l'avance. Une bière coûte entre ₪30 et ₪50. C'est l'institution de la bière artisanale du marché — le bar que les étaliers eux-mêmes utilisent une fois leurs volets baissés — donc arriver vers sept ou huit heures du soir signifie boire à côté des gens qui vous ont vendu du poisson deux étals plus loin pendant la journée.
Quelques minutes plus loin dans les allées couvertes, Istanbul, un bar décontracté du marché, ne tient aucun livre de réservations et n'en a pas besoin. Les boissons coûtent entre ₪40 et ₪70, il est ouvert jusqu'à 2 heures du matin la plupart des nuits, et de tous les endroits de cette liste, c'est l'arrêt le plus clair pour observer la transformation physique du marché, des étals de produits à la vie nocturne, en temps réel — les mêmes volets métalliques qui vendaient des épices à seize heures sont fermés et tapissés d'affiches de concerts à vingt-deux heures.
Cafe Yom Tov, également à l'intérieur du marché, fait quelque chose de plus singulier : c'est le même comptoir, les mêmes tables, le même personnel à vingt et une heures qu'à neuf heures du matin, mais la boisson change — espresso le matin, arak le soir, entre ₪20 et ₪45 dans les deux cas. Les places assises sont informelles et les groupes peuvent s'éparpiller sur différentes tables, ce qui en fait un arrêt raisonnable pour diviser un grand groupe en duos et trios plutôt que d'essayer de tenir une seule table ensemble.
Si tout ce qui est adjacent au marché est déjà calme, HaMinzar, un bar de quartier à quelques pas de la lisière du marché, est le plan B : pas de politique d'entrée, des bières assez bon marché pour une grande tournée à ₪20-35, et ouvert sept jours sur sept — ce qu'aucun des bars du marché ci-dessus ne peut promettre un mardi calme.
Des réservations qui valent le coup : dîner dans le shuk
Pour un groupe qui veut une vraie table plutôt qu'un comptoir de bar, HaBasta, un petit restaurant du marché, est la preuve la plus claire que le shuk ne ferme jamais vraiment — ce que les étals de poisson et de produits n'ont pas vendu au crépuscule devient les spécialités du soir, assiettes à ₪300-400 pour deux avec du vin. La salle est vraiment petite ; appelez le +972-3-516-9234 à l'avance pour tout groupe de plus de quatre personnes, car il n'y a pas de places supplémentaires une fois la salle pleine, et un jeudi ou un vendredi, elle se remplit tôt.
Quelques étals plus loin, M25 propose un véritable steakhouse dans ce qui ressemble encore visiblement, après la tombée de la nuit, à un commerce de viande plutôt qu'à un restaurant déguisé pour en imiter un. La salle est minuscule et les groupes de plus de quatre à six personnes doivent appeler à l'avance. Comptez ₪150-250 par personne et un menu qui n'est pas pour les âmes sensibles qui regardent les coupes être manipulées à quelques pieds de la table — c'est le commerce de viande du marché qui continue après les heures, pas une reproduction thématique.
Juste à l'extérieur du cœur du marché, Radler, une brasserie et bar, est le meilleur point d'ancrage si le groupe veut un vrai service à table — de 19h00 à 23h00 — plutôt qu'un en-cas entre deux bars. Une réservation est recommandée, les groupes de taille moyenne sont les bienvenus, et un repas coûte ₪180-280 par personne.
Cocktails et une foule plus tardive
AKA44, un bar à cocktails et à vin près du marché réparti sur plusieurs étages, est conçu pour un groupe qui veut se séparer puis se retrouver plus tard — choisissez un étage selon l'ambiance, des bouchées décontractées au niveau inférieur à un balcon à vin plus calme au-dessus. Les cocktails coûtent entre ₪50 et ₪80, dans le haut de la fourchette pour le quartier, ce qui correspond à la salle.
Sur le mail piéton du marché, Shpagat, un bar à la clientèle LGBTQ-friendly, passe des étals d'artisanat le jour à l'un des meilleurs petits bars à danse de la ville la nuit. Il ouvre à 21h30, attire une foule mixte et accueillante, et les boissons coûtent entre ₪35 et ₪55 — il vaut la peine de viser une arrivée après 22h00, une fois que la salle s'est vraiment remplie plutôt qu'à la porte.
Au sud du marché, après minuit
Une fois que les rues bordées de bars autour du shuk commencent à se vider — passé minuit le week-end — Kuli Alma, un club et bar d'art à quelques pas au sud du marché, est l'option après minuit, avec une cour vraiment accueillante pour les groupes. Une seule réserve honnête : le portier peut se montrer sélectif avec les grands groupes exclusivement masculins tard le week-end, donc un groupe mixte aura plus de facilité qu'un groupe d'hommes seuls arrivant après 1h du matin. Les boissons coûtent ₪40-60.
Aussi à quinze minutes de marche au sud, Teder.fm, un bar en plein air et salle de concert, n'a pas de politique d'entrée stricte et une cour assez grande pour qu'un grand groupe reste vraiment ensemble plutôt que d'être séparé à l'entrée. L'attrait, c'est la musique — des concerts live sans couvert presque tous les soirs dès 18h00 — ce qui rend la marche intéressante avant même de compter les boissons à ₪35-55.
Le dernier arrêt
Lorsque les bars commencent à fermer, Miznon King George, le comptoir à pita de fin de nuit d'Eyal Shani, est la réponse officieuse du marché à la faim à une heure du matin. C'est un service au comptoir — commandez individuellement, pas en table — et les groupes doivent s'attendre à faire la queue ; une pita coûte ₪35-55.
Pour terminer plus petit et moins cher, Hamalabiya, un kiosque à desserts, est à emporter, sans pression de places assises ni limite réelle de taille de groupe. La combinaison malabi-bière à ₪10 le verre est la façon la moins chère et la plus locale de terminer une soirée de bar-hopping au marché — un pudding froid et une bière froide pour le prix d'un court trajet en bus, pas un plat préparé.
S'y rendre, espèces et timing
Transport. Le marché Carmel se trouve entre Allenby Street et King George Street, accessible à pied depuis la plupart des hébergements du centre de Tel Aviv ; si vous logez plus loin, une recherche d'hôtels à Tel Aviv pour un endroit plus proche du shuk ou du boulevard Rothschild réduit le trajet de fin de nuit à une marche au lieu d'un trajet en voiture. Gett et Uber opèrent tous deux dans la ville et sont le moyen fiable de rentrer après le dernier bus de la nuit — ne comptez pas trouver une station de taxis à l'entrée du marché après minuit ; réservez plutôt depuis l'application.
Timing. Il n'y a pas de cloche de fermeture unique pour le marché de jour et de cloche d'ouverture pour le marché de nuit — la transition est progressive, les étals commençant à ranger vers six ou sept heures du soir et les bars occupant la même empreinte se remplissant derrière eux au cours de l'heure suivante. Arriver juste à ce moment de transition signifie voir les volets se baisser autour de vous tandis que votre première bière arrive. Le vendredi après-midi est l'exception : la plupart du marché ferme tôt avant le Shabbat, et l'énergie nocturne du shuk se déplace au samedi soir une fois le Shabbat terminé, donc ne planifiez pas une virée nocturne le vendredi autour des étals eux-mêmes.
Budget. Une soirée sans fioritures — Beer Bazaar ou Istanbul pour les boissons, Miznon ou Hamalabiya pour finir — coûte confortablement moins de ₪150 par personne. Ajoutez un dîner assis chez HaBasta, M25 ou Radler et quelques cocktails chez AKA44 ou une étape en club chez Kuli Alma, et une soirée plus complète revient à environ ₪400-500 par personne. Dans les deux cas, le marché récompense la marche à pied entre les arrêts plutôt que de prévoir un long moment assis — la plupart de ce qui vaut le déplacement après la tombée de la nuit, c'est la promenade entre un étal de produits devenu silencieux et un bar qui ouvre à peine deux portes plus loin.
