Tegen tienen zijn de kratten verdwenen en ruikt de Carmelmarkt anders — minder karton en citrus, meer houtskool en arak. Kraamhouders die de hele dag prijzen riepen voor paprika's en granaatappels staan nu aan de andere kant van een bar en bestellen hetzelfde speciaalbier waar ze sinds zes uur 's ochtends naar hebben zitten lonken, en de steegjes die 's middags vol stonden met groentekarren raken weer vol, om redenen die niets met groenten te maken hebben. Dit is de tweede dienst van de shuk, en die draait op andere regels dan de dagmarkt — andere uren, andere menigten, andere deuren. Deze gids beweegt zich er kraampje voor kraampje doorheen, van de eigen bars van de markt tot de enige plek die om één uur 's nachts nog pita serveert. Voor een uitvalsbasis in de buurt behandelt de Tel Aviv-gids de hele stad; dit stuk blijft binnen en net ten zuiden van de shuk zelf.
De eigen bars van de markt
De voor de hand liggende eerste stop, en degene die de premisse het best bewijst: Beer Bazaar Carmel Market, binnen in de Shuk HaCarmel, is een inloopbar met bartafels en staanplaatsen die een groep van zes tot tien absorbeert zonder dat iemand van tevoren belt. Een biertje kost ₪30-50. Het is de eigen speciaalbierinstelling van de markt — de bar die de kraamhouders zelf gebruiken zodra hun rolluiken naar beneden gaan — dus rond zeven of acht uur 's avonds opduiken betekent drinken naast de mensen die de hele dag vis aan je verkochten twee kraampjes verderop.
Een paar minuten dieper de overdekte gangen in, is Istanbul, een informele marktbar, een plek zonder reserveringsboek en zonder dat het er een nodig heeft. Drankjes kosten ₪40-70, het is de meeste nachten open tot 2 uur, en van alle plekken op deze lijst is het de duidelijkste enkele stop om de fysieke verschuiving van de markt van groentekraampjes naar nachtleven in realtime te zien gebeuren — dezelfde metalen rolluiken die om vier uur 's middags kruiden verkochten, zijn om tien uur dicht en geplakt met flyers van bands.
Cafe Yom Tov, ook binnen in de markt, doet iets vreemders: het is dezelfde toonbank, dezelfde tafels, hetzelfde personeel om negen uur 's avonds als om negen uur 's ochtends, maar het drankje verandert — 's ochtends espresso, 's avonds arak, ₪20-45 in beide gevallen. De zitplaatsen zijn informeel en groepen kunnen zich over aparte tafels verspreiden, waardoor het een redelijke stop is om een grotere groep in twee- en drietallen te splitsen in plaats van te proberen één tafel bij elkaar te houden.
Als alles wat aan de markt grenst al stil is geworden, is HaMinzar, een duikbar op een korte loopafstand van de rand van de markt, het vangnet: geen deurbeleid, bier goedkoop genoeg voor een groot rondje voor ₪20-35, en zeven dagen per week open — wat geen van de bovenstaande marktbars kan beloven op een rustige dinsdag.
Reserveringen de moeite waard: dineren in de shuk
Voor een groep die een echte tafel wil in plaats van een barreling, is HaBasta, een klein marktrestaurant, het duidelijkste bewijs dat de shuk nooit echt sluit — wat de vis- en groentekraampjes tegen de schemering niet verkochten, wordt de specials van vanavond, opgediend voor ₪300-400 voor twee met wijn. De ruimte is echt klein; bel +972-3-516-9234 van tevoren voor elk gezelschap van meer dan vier, want er is geen extra zitplaats zodra het vol zit, en op een donderdag of vrijdag zit het vroeg vol.
Een paar kraampjes verderop runt M25 een echte steakhouse in wat er na zonsondergang nog duidelijk uitziet als een vleeshandel in plaats van een restaurant dat is aangekleed om erop te lijken. De ruimte is klein en groepen van meer dan vier tot zes moeten van tevoren bellen. Verwacht ₪150-250 per persoon en een menu dat niets is voor wie er bezwaar tegen heeft om stukken vlees een paar meter van de tafel te zien hanteren — dit is het vleesbedrijf van de markt dat na sluitingstijd doorgaat, geen thematische reproductie ervan.
Net buiten de kern van de markt is Radler, een brasserie en bar, het betere anker als de groep een echte sit-down dinerservice wil — 19:00 tot 23:00 — in plaats van een hapje tussen barbezoe-ken door. Een reservering wordt aanbevolen, middelgrote groepen zijn prima, en een maaltijd kost ₪180-280 per persoon.
Cocktails en een later publiek
AKA44, een cocktail- en wijnbar nabij de markt verspreid over meerdere verdiepingen, is gemaakt voor een groep die zich wil opsplitsen en later weer samenkomen — kies een verdieping die bij de stemming past, van informele hapjes op de lagere verdieping tot een rustiger wijnbalkon boven. Cocktails kosten ₪50-80, aan de hogere kant voor de buurt, wat past bij de ruimte.
Op de voetgangerspromenade van de markt verandert Shpagat, een bar met een LGBTQ-vriendelijk publiek, overdag van ambachtelijke kraampjes in een van de betere kleine dansbars van de stad bij nacht. Het opent om 21:30, trekt een gemengd en gastvrij publiek, en drankjes kosten ₪35-55 — het is de moeite waard om je aankomst te timen na 22:00, wanneer de ruimte echt gevuld is in plaats van bij de deur.
Ten zuiden van de markt, na middernacht
Zodra de met bars omzoomde straten rond de shuk beginnen af te nemen — na middernacht in het weekend — is Kuli Alma, een club en kunstbar op een korte loopafstand ten zuiden van de markt, de optie na middernacht, met een binnenplaats die echt gastvrij is voor groepen. Het enige eerlijke voorbehoud: de deur kan selectief worden voor grote groepen van alleen mannen laat op weekendnachten, dus een gemengde groep heeft het makkelijker dan een groep van alleen mannen die na 1 uur arriveert. Drankjes kosten ₪40-60.
Ook vijftien minuten lopen naar het zuiden is Teder.fm, een openluchtbar en live-muziekpodium, zonder strikt deurbeleid en met een binnenplaats groot genoeg voor een grote groep om echt bij elkaar te blijven in plaats van bij de ingang te worden gesplitst. De trekker is de muziek — echt gratis live-optredens de meeste avonden vanaf 18:00 — wat de wandeling de moeite waard maakt voordat de drankjes van ₪35-55 zelfs maar meetellen.
De laatste stop
Wanneer de bars beginnen te sluiten, is Miznon King George, de late-night pitabroodjestoonbank van Eyal Shani, het onofficiële antwoord van de markt op honger om één uur 's nachts. Het is toonbankservice — bestel individueel, niet als tafel — en groepen moeten rekening houden met wachten in de rij; een pita kost ₪35-55.
Voor iets kleiners en goedkopers om mee af te sluiten is Hamalabiya, een dessertkiosk, grab-and-go zonder zitdruk en zonder echte limiet aan groepsgrootte. De malabi-met-bier-combinatie voor ₪10 per kopje is de goedkoopste, meest lokale manier om een avondje barhoppen op de markt te beëindigen — een koude pudding en een koud biertje voor de prijs van een korte busrit, geen productie.
Er komen, contant geld en timing
Vervoer. De Carmelmarkt ligt tussen de Allenby Street en de King George Street, op loopafstand van de meeste centrale accommodaties in Tel Aviv; als je verder weg verblijft, zorgt een zoekopdracht voor hotels in Tel Aviv voor iets dichter bij de shuk of de Rothschild Boulevard ervoor dat de late-night trip een wandeling wordt in plaats van een rit. Gett en Uber rijden allebei in de stad en zijn de betrouwbare manier om terug te komen nadat de laatste bus voor de nacht is gestopt — reken er niet op dat je na middernacht een taxistandplaats direct bij de marktingang vindt; boek vanuit de app.
Contant geld. Kaartlezers zijn nu gebruikelijk bij de bars en restaurants op deze lijst, maar de kleinere kiosken en late-night kraampjes — Hamalabiya inbegrepen — zijn nog steeds betrouwbaarder cash-first. Neem kleine biljetten mee; niemand bij een ₪10 malabi-kraam wil een groot biljet wisselen.
Timing. Er is geen enkele sluitingsbel voor de dagmarkt en openingsbel voor de nachtmarkt — de overgang is geleidelijk, met kraampjes die vanaf ongeveer zes of zeven uur 's avonds inpakken en de bars die dezelfde voetafdruk bezetten die in het daaropvolgende uur achter hen invullen. Aankomen precies op dat overgangsmoment betekent dat je de rolluiken om je heen ziet neergaan terwijl je eerste biertje arriveert. Vrijdagmiddag is de uitzondering: het grootste deel van de markt sluit vroeg vanwege de sjabbat, en de eigen nachtmarktenergie van de shuk verschuift naar zaterdagavond zodra de sjabbat voorbij is, dus plan geen vrijdagavond-markttocht rond de kraampjes zelf.
Budget. Een onopgesmukte avond — Beer Bazaar of Istanbul voor drankjes, Miznon of Hamalabiya om af te sluiten — kost comfortabel onder de ₪150 per persoon. Voeg een sit-down diner bij HaBasta, M25 of Radler toe en een paar cocktails bij AKA44 of een clubstop bij Kuli Alma, en een vollere avond komt dichter bij ₪400-500 per persoon. Hoe dan ook, de markt beloont je als je je te voet tussen de stops verplaatst in plaats van één lange zit te plannen — het grootste deel van wat de trip na zonsondergang de moeite waard maakt, is de wandeling tussen een stilgevallen groentekraam en een bar die net twee deuren verder opent.
