Vid tiotiden på kvällen är lådorna borta och Carmel Market luktar annorlunda – mindre kartong och citrus, mer kol och arak. Ståndsinnehavare som tillbringat dagen med att ropa ut priser för paprikor och granatäpplen står nu på andra sidan baren och beställer samma hantverksöl de suttit och sugit på sedan klockan sex på morgonen, och gränderna som var proppfulla med grönsakslådor vid lunchtid fylls nu igen av skäl som inte har ett dugg med grönsaker att göra. Det här är shukens andra skift, och det styrs av andra regler än dagmarknaden – andra tider, andra människor, andra dörrar. Den här guiden tar dig genom den stånd för stånd, från marknadens egna barer till det enda stället som fortfarande serverar pita klockan ett på natten. Som bas i närheten täcker Tel Aviv-guiden hela staden; den här texten håller sig inom och strax söder om själva shuken.
Marknadens egna barer
Det självklara första stoppet, och det som bäst bevisar premissen: Beer Bazaar Carmel Market, inne i Shuk HaCarmel, är en drop-in-bar med bartillbehör och ståplats som tar emot ett sällskap på sex till tio personer utan att någon ringer i förväg. En öl kostar ₪30–50. Det är marknadens egen hantverksölsinstitution – baren som ståndsinnehavarna själva använder när deras fönsterluckor börjar fällas ner – så att dyka upp runt sju-åtta på kvällen innebär att du dricker bredvid människorna som sålt fisk till dig två stånd bort under dagen.
Några minuter djupare in i de täckta gångarna ligger Istanbul, en avslappnad marknadsbar som varken har reservationsbok eller behöver en. Drinkar kostar ₪40–70, baren är öppen till 02 de flesta nätter, och av allt på den här listan är det det mest självklara stoppet för att se marknadens fysiska förvandling från matstånd till nattliv ske i realtid – samma metalluckor som sålde kryddor vid fyra-tiden på eftermiddagen är stängda och tejpade med bandaffischer vid tiotiden.
Cafe Yom Tov, också inne i marknaden, gör något märkligare: det är samma disk, samma bord, samma personal vid nio på kvällen som vid nio på morgonen, men drycken byts – espresso på morgonen, arak på kvällen, ₪20–45 i båda fallen. Sittningen är informell och sällskap kan sprida ut sig över separata bord, vilket gör det till ett rimligt stopp för att dela upp ett större sällskap i tvåor och treor snarare än att försöka hålla ihop ett enda bord.
Om allt i marknadens närhet redan har blivit tyst är HaMinzar, en hål-i-väggen-bar en kort promenad från marknadens utkant, plan B: ingen dörrpolitik, öl så billig att en stor runda bara kostar ₪20–35, och öppet sju dagar i veckan – vilket ingen av marknadsbarerna ovan kan lova en långsam tisdag.
Bokningar värda att göra: middag i shuken
För ett sällskap som vill ha ett riktigt bord snarare än en barstång är HaBasta, en liten marknadsrestaurang, det tydligaste beviset på att shuken aldrig riktigt stänger – det som fisk- och grönsaksstånden inte sålde innan skymningen blir kvällens specialare, serverade för ₪300–400 för två med vin. Lokalen är genuint liten; ring +972-3-516-9234 i förväg för sällskap över fyra personer, för det finns ingen extra sittplats när den fylls, och på en torsdag eller fredag fylls den tidigt.
Några stånd bort driver M25 en riktig steakhouse ur det som efter mörkrets inbrott fortfarande synligt ser ut som en kötthandel snarare än en restaurang som klätt ut sig till en sådan. Lokalen är liten och sällskap över fyra till sex personer bör ringa i förväg. Räkna med ₪150–250 per person och en meny som inte passar den som är känslig för att se styckningsdetaljer hanteras några meter från bordet – det här är marknadens köttverksamhet som fortsätter efter stängning, inte en temaproduktion av den.
Precis utanför marknadens kärna är Radler, en brasserie och bar, den bättre utgångspunkten om sällskapet vill ha en ordentlig middagsservering – 19:00–23:00 – snarare än ett mellanmål proppat mellan barstopp. Bokning rekommenderas, medelstora sällskap funkar, och en måltid går på ₪180–280 per person.
Cocktails och ett senare publikslag
AKA44, en cocktail- och vinbar nära marknaden som breder ut sig över flera våningar, är byggd för ett sällskap som vill dela på sig och återförenas senare – välj en våning som matchar stämningen, från avslappnade tilltugg på den nedre nivån till en tystare vinbalkong en trappa upp. Cocktails kostar ₪50–80, i det högre prisläget för området, vilket hänger ihop med lokalen.
På marknadens gågata ligger Shpagat, en bar med en HBTQ-vänlig publik, som växlar från hantverksstånd på dagen till en av stadens bättre små dansbarer på natten. Den öppnar 21:30, lockar en blandad och välkomnande publik, och drinkar går på ₪35–55 – värt att tajma ankomsten för efter 22:00, när lokalen faktiskt har fyllts snarare än i dörren.
Söder om marknaden, efter midnatt
När de barspäckade gatorna runt shuken börjar varva ner – efter midnatt på helgerna – är Kuli Alma, en klubb och konstbar en kort promenad söder om marknaden, eftermidnattsalternativet med en innergård som är genuint välkomnande för sällskap. Den enda ärliga brasklappen: dörren kan bli kräsen för stora sällskap med bara män sent på helgnätter, så ett blandat sällskap har lättare att komma in än ett med bara män som anländer efter ett. Drinkar kostar ₪40–60.
Även femton minuters promenad söderut ligger Teder.fm, en utomhusbar och livemusikscen, utan strikt dörrpolitik och med en innergård som är stor nog för att ett stort sällskap faktiskt ska kunna hålla ihop snarare än att splittras i entrén. Dragningen är musiken – genuint gratis liveljud de flesta kvällar från 18:00 – vilket gör promenaden värd besväret redan innan drinkarna på ₪35–55 ens räknas in.
Sista stoppet
När barerna börjar stänga är Miznon King George, Eyal Shanis sena pitadisk, marknadens inofficiella svar på att vara hungrig klockan ett på natten. Det är diskning – beställ individuellt, inte som ett bord – och sällskap ska räkna med att köa; en pita går på ₪35–55.
För något mindre och billigare att avsluta med är Hamalabiya, en dessertkiosk, take-away utan sitttryck och utan egentlig begränsning för sällskapsstorlek. Kombon malabi-och-öl för ₪10 per kopp är det billigaste, mest lokala sättet att avsluta en kväll av marknadsbarhoppande – en kall pudding och en kall öl för priset av en kort bussresa, inte en apparat.
Ta dig dit, kontanter och tajming
Transport. Carmel Market ligger mellan Allenby Street och King George Street, inom gångavstånd från de flesta centrala boenden i Tel Aviv; bor du längre ut förkortar en Tel Aviv-hotellsökning för något närmare shuken eller Rothschild Boulevard sena nattresor till en promenad i stället för en åktur. Gett och Uber finns båda i staden och är det pålitliga sättet hem efter att sista bussen slutat gå för natten – räkna inte med en taxikö precis vid marknadsentrén efter midnatt; boka från appen i stället.
Kontanter. Kortläsare är vanliga nu på barerna och restaurangerna på den här listan, men de mindre kioskerna och sena nattstånden – Hamalabiya inkluderat – är fortfarande mer pålitligt kontantbaserade. Ha med små sedlar; ingen på ett ₪10-malabistånd vill växla en stor sedel.
Tajming. Det finns ingen enskild stängningsklocka för dagmarknaden och öppningsklocka för nattmarknaden – övergången är gradvis, med stånd som packar ihop från ungefär sex-sju på kvällen och barerna som tar över samma yta under nästa timme. Att anlända precis vid det skiftet innebär att se fönsterluckor fällas ner runt dig när din första öl anländer. Fredagseftermiddagen är undantaget: större delen av marknaden stänger tidigt inför sabbaten, och shukens egen nattmarknadsenergi flyttar till lördag kväll när sabbaten är slut, så planera inte en fredagskvälls marknadsrunda kring själva stånden.
Budget. En enkel kväll – Beer Bazaar eller Istanbul för dryck, Miznon eller Hamalabiya som avslut – går på bekvämt under ₪150 per person. Lägg till en sittande middag på HaBasta, M25 eller Radler och ett par cocktails på AKA44 eller ett klubbstopp på Kuli Alma, och en fylligare kväll landar närmare ₪400–500 per person. Hur du än gör belönar marknaden att du rör dig till fots mellan ställena snarare än att planera ett enda långt sittande – det mesta som gör den värd resan efter mörkrets inbrott är promenaden mellan ett tystnat matstånd och en bar som precis öppnat två dörrar bort.
